Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng với công thức đúng chuẩn

Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng mà ngon, chua ngọt, hài hòa hương vị dù không khó, nhưng cũng không dễ – nếu bạn không nắm bắt bí quyết. Thế nên, nhiều người gặp thất bại ngay lần đầu đã vội bỏ cuộc với món này. Thay vào đó, họ mua ngoài hàng quán ăn cho tiện. Thấu hiểu điều này, hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn làm chân gà ngâm sả ớt tại nhà cực ngon, chuẩn vị, không đắng, không nhớt, lại an toàn vệ sinh thực phẩm ngay dưới đây.

1. Cách chọn nguyên liệu

Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cần lưu ý yếu tố đầu tiên là chọn công thức chuẩn. Có như vậy, bạn mới lựa chọn thành phần và tỷ lệ nguyên liệu thích hợp. Sau khi chế biến, thành phẩm món ngâm sẽ ngấm gia vị hài hòa chứ không bị nổi nhớt, đắng khiến bạn nản lòng. Theo đó, lượng nguyên liệu bạn cần gồm:

• 20 cái chân gà
• Sả, gừng, ớt, tắc, tỏi, lá chanh. Bạn có thể cân chỉnh lượng ớt, tắc theo sở thích muốn ăn chân gà ngâm sả ớt chua cay hay chua ngọt nhé.
• Muối, rượu trắng, nước mắm, bột nêm, đường, giấm gạo, tiêu đen

2. Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu

Nguyên tắc tiếp theo trong cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng là sơ chế nguyên liệu kỹ càng, đúng chuẩn. Các bước thực hiện như sau:

• Chân gà rửa sạch, cắt móng, chặt làm đôi.
• Sả tước sợi hoặc cắt khoanh.
• Tỏi đập dập, ớt băm nhỏ, lá chanh thái sợi, gừng thái lát.
• Tắc cắt lát thật khéo không mỏng quá tránh để bị nát, bỏ hạt, loại cả lát đầu, lát cuối sẽ ngăn độ đắng.

3. Thực hiện

3.1. Luộc chân gà

• Chân gà đem đi luộc sôi với ít muối, gừng, rượu trắng, vài nhánh sả với mực nước xâm xấp để khử mùi hôi.
• Canh khoảng 2 – 3 phút sau thì chân gà chín.

• Luộc xong, vớt nhanh chân gà ra, cho vào thau nước đá nhằm tạo độ săn chắc thịt.
• Chân gà nguội, vớt ra để ráo, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm khoảng 30 phút nữa giúp tăng độ giòn.

3.2. Hướng dẫn pha nước ngâm chân gà sả ớt

Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cũng tùy thuộc vào công thức nước ngâm của bạn. Cách pha nước ngâm chân gà sả ớt đúng chuẩn như sau:

• Đun sôi 1 lít nước, cho 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh muối, 1 chút tiêu, tỏi khuấy cho tan.
• Dùng giá hớt bọt để nước ngâm được trong màu hơn.
• Tắt bếp, chờ cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.

3.3. Cách ngâm chân gà sả ớt

Công đoạn ngâm chân gà sả ớt tắc theo trình tự thế nào cũng rất quan trọng. Bạn thực hiện như sau:

• Chuẩn bị lọ đựng bằng thủy tinh đã tráng kĩ qua nước sôi hoặc hộp nhựa sạch, phơi khô.
• Bắt đầu xếp xen kẽ chân gà, sả, ớt, tắc với nhau để đảm bảo độ ngấm đều.
• Đổ hỗn hợp nước ngâm vào lọ chân gà.

Lưu ý: Cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cần đổ nước ngâm ngập hoàn toàn chân gà bên trong nhé. Nếu không, gia vị sẽ không thấm đều. Đồng thời, phần chân gà không ngập trong nước ngâm sẽ nhanh đổ nhớt, bị hư hỏng.

3.4. Cách bảo quản chân gà ngâm sả ớt

• Đậy kín lọ, bảo quản trong tủ lạnh 1 – 2 ngày là thưởng thức được.
• Trước khi ăn, bày ra dĩa và rắc vài lá chanh lên trang trí, ăn dậy mùi đặc trưng hơn.
• Cuối cùng, ăn kèm nước chấm chân gà sả ớt để cân bằng hương vị hoàn hảo.

Lưu ý: Nhiều người có thói quen đặt luôn lá chanh vào lọ ngâm, mà không biết nó là 1 trong những nguyên nhân làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng. Do đó, cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng cũng lưu ý bạn khi nào bày chân gà ra dĩa chuẩn bị thưởng thức mới cho lá chanh vào nhé.

Như vậy, cách làm chân gà ngâm sả ớt không bị đắng đúng chuẩn cần tuân thủ các nguyên tắc nhất định. Chúng bao gồm: lựa chọn thành phần, tỷ lệ nguyên liệu phù hợp, sơ chế đúng cách. Đồng thời, khâu chế biến thực hiện không đúng tuần tự từng bước, làm qua loa cũng là thiếu sót lớn dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng và dễ hư hỏng. Bạn chỉ cần lưu ý kỹ những vấn đề này thì có thể làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng mà còn cực ngon tại nhà. Chân gà giòn dai quyện với mùi nước mắm thơm đặc trưng, mùi sả thoang thoảng, cay cay vị ớt, tiêu, tỏi nồng ấm. Đảm bảo cả nhà bạn ai nấy cũng mê tít cho mà xem!